Waxy Weizen

Die Vorteile auf einen Blick:

• Amylopektin-Stärke
• Hohe Wasserbindung, kaum Retrogradation
• Hohe Stabilität im Verarbeitungsprozess
• Einsatz in Lebensmitteln als natürliches Bindemittel, zur Reduktion des Fettgehalts und zur Frischhaltung.

Mit unserem „waxy Weizen“ bieten wir besonders hochwertige Weizenqualitäten für natürliche Lebensmittel ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe, so genannte „Clean Labeling“ Produkte an.

Waxy Weizen enthalten 100% Amylopektin in der Stärke, während diese sich bei üblichen Getreidesorten aus etwa 75% Amylopektin und 25% Amylose zusammensetzt. Deshalb zeigen waxy Weizenmehle vollkommen neue Verarbeitungseigenschaften, die denen von chemisch modifizierten Stärken ähneln. Sie können daher als Bindemittel in Soßen, Suppen und Mayonnaisen gesundheitlich bedenkliche Stoffe ersetzen (Clean Labeling). Die hohe Gefrier- und Taustabilität ist ebenso vorteilhaft wie das volle Mundgefühl, das amylopektinreiche Stärken vermitteln. So können waxy Weizenmehle in Backwaren dazu genutzt werden, den Fettanteil deutlich zu reduzieren und zwar bei gleichbleibend guter Geschmacks- und Aromaentfaltung, Optik und Handhabung der Lebensmittel. Backwaren mit waxy Weizenmehl halten länger frisch.

Unsere waxy Weizen werden ausschließlich im geschlossenen Vertragsanbausystem angebaut. Wir arbeiten hier in enger Kooperation mit führenden deutschen Mühlen.